第282章 一般的厨师是寻找味dao，
等鸭rou熏熟之后还要再进行炖煮，这是无为板鸭的特点之一，也就是先熏后卤。
卤鸭的pei料也格外重要，是秘传的秘方，不过叶垂倒是凭借自己食神级别的品鉴能力，将这pei料给摸透了个七七八八，卤鸭所使用的调料包括八角，花椒，桂pi，丁香，草果，小茴香，大茴香，川骨香，香叶等等。
这些美味调料经过熬煮之后，调料之中的香味便会rong合在一起，跟鸭rou发生化学反应，创造出无为板鸭独特的nong1香味dao来。
在鸭rou熏烤的过程中叶垂开始准备调pei的调料，厨房内新装修的，厨ju不缺，但各zhong调味品却都还没有张罗，不过幸好刚刚董倩去采购鸭rou的时候，也顺便买回来了一些用得着的调味品。
调味品的作用，特别是华夏传统所食用的各zhong香料，其在烹饪中所发挥的作用十分重要。
一名合格的厨师更是应该对各zhong香料都完全了解，对每一zhong香料所能起到的作用都完全了然于心，不过这一点想要zuo到却并不容易，毕竟在华夏料理中各zhong香料足足有上百zhong，普通的厨师，就算是最基本的香料，比如八角和花椒的味dao都没有办法完全掌控，更不用说完全弄明白这上百zhong的香料各zhong特xing了。
就算是董倩，他对于香料的理解也不够透彻，她制作的这dao熏鸭菜肴，其香料的选用也都是颇为随心的，而完全没有考虑这香味的juti作用。
此刻叶垂找来一个卤rou用的小布袋，开始往布袋中盛放香料。
这香料的比例和组成就是秘方。
叶垂所懂得的秘方简直可以用不计其数来进行形容，许多美食所需的香料pei比都是完全不同的。而叶垂却能够将这些繁复的pei方完全记下来，就比如当初叶垂所zuo的牛rou板面，各zhong调味品足足有二十多zhong，叶垂却依然可以事无ju细的将pei方制作出来。
当然，叶垂能够记下这么多的秘方。实际上所依靠的却并非是超凡的记忆力，而是对味dao的记忆，还有对各zhong香料的极致理解。
他只需要记下食物的香味，在开始烹饪的时候再凭借这香味的感觉，逆推出香料的pei比来！
就比如现在。
“哇，叶垂你不是吧。选个香料你至于这么jing1确么？有这个必要吗？”董悠悠看都叶垂正一点一点十分认真和jing1确的将各zhong香料按照一定的pei比送入布袋，立刻就忍不住说dao。
“当然有必要了，香料的味dao虽然在整dao菜中微不足dao，可每一zhong世界上所起到的作用都是至关重要的，多一点少一点。都有可能造成味dao的改变。”叶垂很认真的对董悠悠说dao，然后将盛放花椒粒的玻璃瓶递到董悠悠的手里“悠悠，帮我数十三粒花椒出来…不，还是数十四粒吧，十四粒比较合适。”
董悠悠：“…”看着董悠悠一脸郁闷的开始数花椒，董倩站在一旁有若所思，其实对于香料的选择。任何一个有水准的厨师都是早已经形成了某zhong感觉的，凭借感觉投放各zhong调料，可说到对香料细致入微的了解。她显然比叶垂还差许多，其实叶垂用香料的方式也是来自于感觉，可他的感觉就要远比董倩更加厉害了。
董倩对香料的使用，是在寻找某zhong味dao，而叶垂却是创造味dao。
布袋中很快放慢了香料，叶垂将至放入锅内。倒满半锅的水，而等锅内的水开始沸腾时。这时候旁边的熏鸭也已经熟透了，完全了熏鸭熏的过程。此刻整只鸭rou外焦里nen，表层带着一层黑色，而叶垂轻轻拍打鸭rou表面，鸭rou的pi便逐渐的脱落了下来，lou出里面nen红色的shenti。
——这就是叶垂在熏烤之后再蜕pi的原因，保持rou质的鲜nen。
鸭rou跟jirou不同，ti型要更加ju大，要想让鸭rou烤制的熟透，鸭rou表pi势必要焦黑一片，如果先蜕pi再熏烤，到时势必会让rou质变糟许多。
叶垂小心翼翼的捻起正在蒸腾着热气的鸭rou，放入沸腾的卤水中，开始卤鸭rou。
卤，是一zhong华夏特有的烹饪方法，指的就是将初加工后的食物，放入卤zhi内用火逐渐加热烹制，令卤zhi的味dao参入食物之内。
锅内，叶垂调制的香料盛放在布袋内，经过热水的加工，其nong1香散发出来，而锅内的水也完全变成了红色的。
这zhong红色是叶垂刻意为之，他在布袋的香料中放入了紫苏等香料，这些香料的主要作用便是对食物进行染色。
一般的无为板鸭，是食用硝水染色的，但叶垂觉得硝水对人ti有害，所以另寻其他的方法。
此刻鸭rou放入锅内之后，叶垂变用一个竹筛子压住鸭rou，让鸭rou完全沉浸在卤水之中，盖上了锅盖，用小火慢焖，十分钟后，叶垂掀开锅盖，nong1郁的鸭香味dao四chu1弥散开来。
叶垂之前在炭火上熏烤鸭rou的时候，味dao也算很诱人，可那zhong诱人跟董倩先前所zuo的熏鸭并没有什么不同的地方，可此时，经过了叶垂调制的卤水卤煮了十分钟，香料的味dao跟鸭rou产生反应，所激发出来的香味却是要说不出的诱人和美味。
董悠悠立刻就惊呼dao：“不是吧，只不过是在锅内煮了十分钟，味dao怎么变了这么多？”
“这就是各zhong香料的原因了吧？”董倩似乎明白了什么说dao“刚刚叶垂对每一zhong味dao都jing1挑细选，这才让鸭rou的味dao变了这么多，那每一zhong香料对这味dao来说都是必不可少的。”
“花椒都jing1确到粒了，没有这么神吧？”董悠悠一脸惊叹的说dao。
董倩神情微动，看向了叶垂，对香料的了解要达到什么样的程度，才能让他将花椒的使用jing1确到粒…
这一刻，董倩对叶垂的佩服已经变成了某zhong敬畏，这个少年难dao是神吗？
其实，叶垂上一世之所以可以得到食神的称号，就是因为他这zhong在烹饪各方面都无比jing1通，以至于让人感觉到无语的神之能力…
卤水在小火闷了十分钟后，将火变的更小，继续焖煮了大约半个小时。
到了现在，鸭rou已经可以出锅了，小心翼翼的将煮好的鸭rou放到案板上，只看这鸭rou遍ti酱黄，通tiliu油，香气四溢，令人胃口打开，叶垂拿过一个盘子来，用刀将整只鸭rou切开，切成条状的摆放到盘子之中。
这一dao无为板鸭便到此完成了。
董悠悠迫不及待的用筷子夹起一块来，送入口中，细细品尝，她脸上的表情接着就变了变：“真的好吃太多了…”
这么说完，她又急忙闭嘴，有些不好意思的看了董倩一眼，她口中的说的好吃太多了，显然是在跟董倩的熏鸭zuo对比，情不自禁才这么说出来的。
董倩笑了笑，不以为意，拿起筷子来也夹了一口送入口中品尝，跟着点tou说dao：“这菜跟我开发的菜式有些类似，但味dao上却比我的熏鸭要好了很多…这dao菜原来要这样zuo啊。”
“没错，刚才的步骤你也看到了，以后你可以按照这个步骤来zuo。”叶垂笑着说。
董倩愣了愣：“这已经是你的菜谱了，我不能继续zuo这dao菜。”
“呵呵，反正这菜是跟甘蔗脆pi鸭放在一起卖的，就当是我们两人合作的作品吧。”叶垂笑dao，这菜是用来卖钱的，对叶垂大有好chu1，他当然不会刻意拒绝这zhong好事了。
“那好吧…”
董倩点了点tou，心中突然很庆幸自己选择加入叶垂的饭店，金钱她看的并不重，可对于厨艺的极致追求却是她最为在意的，跟着叶垂，她的厨艺一定可以突飞猛进！
“天都黑了，你们两个刚下飞机就来到了饭店这里，到现在一定还没有吃饭吧？”叶垂笑着端起那盘无为板鸭“这dao菜正好可以当作晚餐，走吧，到厨房外面。”
董倩董悠悠接着就跟着叶垂来到了外面的大厅。
之前董倩所zuo的熏鸭，是给了潘庆国等服务员来食用的，几名服务员就着米饭美美的吃了一顿晚餐，可刚刚吃好了晚饭就又看到叶垂端着无为板鸭走了出来，几人的眼神顿时就被xi引了过去。
虽然叶垂的无为板鸭跟董倩所zuo的熏鸭十分相似，可那zhongxi引力，却仿佛要更胜董倩啊…在饭店工作，自然是见惯了各zhong美食的，对美食该有一定的抵抗力，可潘庆国等人却发现，在叶垂来到饭店之后，他们的胃口却还是一次次的被吊起来啊…餐桌旁，叶垂跟董悠悠董倩正要享用晚餐，韩雨堰的声音却突然传入了饭店内。
这段时间韩雨堰一直跟在韩老shen边，不过几乎每天她都会到饭店这边来看看，大bu分时间都是看饭店装修完成的在怎么样了，有时候也是为了给韩老带回去一些叶垂所zuo的美食。
不过今天她来找叶垂是有什么重要事情——
“师父师父！我带来了一样好东西，爷爷jiao代我要亲自jiao给你…”ps：今天的更新到了，求推荐票求月票求赞~~~~~
…
等鸭rou熏熟之后还要再进行炖煮，这是无为板鸭的特点之一，也就是先熏后卤。
卤鸭的pei料也格外重要，是秘传的秘方，不过叶垂倒是凭借自己食神级别的品鉴能力，将这pei料给摸透了个七七八八，卤鸭所使用的调料包括八角，花椒，桂pi，丁香，草果，小茴香，大茴香，川骨香，香叶等等。
这些美味调料经过熬煮之后，调料之中的香味便会rong合在一起，跟鸭rou发生化学反应，创造出无为板鸭独特的nong1香味dao来。
在鸭rou熏烤的过程中叶垂开始准备调pei的调料，厨房内新装修的，厨ju不缺，但各zhong调味品却都还没有张罗，不过幸好刚刚董倩去采购鸭rou的时候，也顺便买回来了一些用得着的调味品。
调味品的作用，特别是华夏传统所食用的各zhong香料，其在烹饪中所发挥的作用十分重要。
一名合格的厨师更是应该对各zhong香料都完全了解，对每一zhong香料所能起到的作用都完全了然于心，不过这一点想要zuo到却并不容易，毕竟在华夏料理中各zhong香料足足有上百zhong，普通的厨师，就算是最基本的香料，比如八角和花椒的味dao都没有办法完全掌控，更不用说完全弄明白这上百zhong的香料各zhong特xing了。
就算是董倩，他对于香料的理解也不够透彻，她制作的这dao熏鸭菜肴，其香料的选用也都是颇为随心的，而完全没有考虑这香味的juti作用。
此刻叶垂找来一个卤rou用的小布袋，开始往布袋中盛放香料。
这香料的比例和组成就是秘方。
叶垂所懂得的秘方简直可以用不计其数来进行形容，许多美食所需的香料pei比都是完全不同的。而叶垂却能够将这些繁复的pei方完全记下来，就比如当初叶垂所zuo的牛rou板面，各zhong调味品足足有二十多zhong，叶垂却依然可以事无ju细的将pei方制作出来。
当然，叶垂能够记下这么多的秘方。实际上所依靠的却并非是超凡的记忆力，而是对味dao的记忆，还有对各zhong香料的极致理解。
他只需要记下食物的香味，在开始烹饪的时候再凭借这香味的感觉，逆推出香料的pei比来！
就比如现在。
“哇，叶垂你不是吧。选个香料你至于这么jing1确么？有这个必要吗？”董悠悠看都叶垂正一点一点十分认真和jing1确的将各zhong香料按照一定的pei比送入布袋，立刻就忍不住说dao。
“当然有必要了，香料的味dao虽然在整dao菜中微不足dao，可每一zhong世界上所起到的作用都是至关重要的，多一点少一点。都有可能造成味dao的改变。”叶垂很认真的对董悠悠说dao，然后将盛放花椒粒的玻璃瓶递到董悠悠的手里“悠悠，帮我数十三粒花椒出来…不，还是数十四粒吧，十四粒比较合适。”
董悠悠：“…”看着董悠悠一脸郁闷的开始数花椒，董倩站在一旁有若所思，其实对于香料的选择。任何一个有水准的厨师都是早已经形成了某zhong感觉的，凭借感觉投放各zhong调料，可说到对香料细致入微的了解。她显然比叶垂还差许多，其实叶垂用香料的方式也是来自于感觉，可他的感觉就要远比董倩更加厉害了。
董倩对香料的使用，是在寻找某zhong味dao，而叶垂却是创造味dao。
布袋中很快放慢了香料，叶垂将至放入锅内。倒满半锅的水，而等锅内的水开始沸腾时。这时候旁边的熏鸭也已经熟透了，完全了熏鸭熏的过程。此刻整只鸭rou外焦里nen，表层带着一层黑色，而叶垂轻轻拍打鸭rou表面，鸭rou的pi便逐渐的脱落了下来，lou出里面nen红色的shenti。
——这就是叶垂在熏烤之后再蜕pi的原因，保持rou质的鲜nen。
鸭rou跟jirou不同，ti型要更加ju大，要想让鸭rou烤制的熟透，鸭rou表pi势必要焦黑一片，如果先蜕pi再熏烤，到时势必会让rou质变糟许多。
叶垂小心翼翼的捻起正在蒸腾着热气的鸭rou，放入沸腾的卤水中，开始卤鸭rou。
卤，是一zhong华夏特有的烹饪方法，指的就是将初加工后的食物，放入卤zhi内用火逐渐加热烹制，令卤zhi的味dao参入食物之内。
锅内，叶垂调制的香料盛放在布袋内，经过热水的加工，其nong1香散发出来，而锅内的水也完全变成了红色的。
这zhong红色是叶垂刻意为之，他在布袋的香料中放入了紫苏等香料，这些香料的主要作用便是对食物进行染色。
一般的无为板鸭，是食用硝水染色的，但叶垂觉得硝水对人ti有害，所以另寻其他的方法。
此刻鸭rou放入锅内之后，叶垂变用一个竹筛子压住鸭rou，让鸭rou完全沉浸在卤水之中，盖上了锅盖，用小火慢焖，十分钟后，叶垂掀开锅盖，nong1郁的鸭香味dao四chu1弥散开来。
叶垂之前在炭火上熏烤鸭rou的时候，味dao也算很诱人，可那zhong诱人跟董倩先前所zuo的熏鸭并没有什么不同的地方，可此时，经过了叶垂调制的卤水卤煮了十分钟，香料的味dao跟鸭rou产生反应，所激发出来的香味却是要说不出的诱人和美味。
董悠悠立刻就惊呼dao：“不是吧，只不过是在锅内煮了十分钟，味dao怎么变了这么多？”
“这就是各zhong香料的原因了吧？”董倩似乎明白了什么说dao“刚刚叶垂对每一zhong味dao都jing1挑细选，这才让鸭rou的味dao变了这么多，那每一zhong香料对这味dao来说都是必不可少的。”
“花椒都jing1确到粒了，没有这么神吧？”董悠悠一脸惊叹的说dao。
董倩神情微动，看向了叶垂，对香料的了解要达到什么样的程度，才能让他将花椒的使用jing1确到粒…
这一刻，董倩对叶垂的佩服已经变成了某zhong敬畏，这个少年难dao是神吗？
其实，叶垂上一世之所以可以得到食神的称号，就是因为他这zhong在烹饪各方面都无比jing1通，以至于让人感觉到无语的神之能力…
卤水在小火闷了十分钟后，将火变的更小，继续焖煮了大约半个小时。
到了现在，鸭rou已经可以出锅了，小心翼翼的将煮好的鸭rou放到案板上，只看这鸭rou遍ti酱黄，通tiliu油，香气四溢，令人胃口打开，叶垂拿过一个盘子来，用刀将整只鸭rou切开，切成条状的摆放到盘子之中。
这一dao无为板鸭便到此完成了。
董悠悠迫不及待的用筷子夹起一块来，送入口中，细细品尝，她脸上的表情接着就变了变：“真的好吃太多了…”
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董倩笑了笑，不以为意，拿起筷子来也夹了一口送入口中品尝，跟着点tou说dao：“这菜跟我开发的菜式有些类似，但味dao上却比我的熏鸭要好了很多…这dao菜原来要这样zuo啊。”
“没错，刚才的步骤你也看到了，以后你可以按照这个步骤来zuo。”叶垂笑着说。
董倩愣了愣：“这已经是你的菜谱了，我不能继续zuo这dao菜。”
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“那好吧…”
董倩点了点tou，心中突然很庆幸自己选择加入叶垂的饭店，金钱她看的并不重，可对于厨艺的极致追求却是她最为在意的，跟着叶垂，她的厨艺一定可以突飞猛进！
“天都黑了，你们两个刚下飞机就来到了饭店这里，到现在一定还没有吃饭吧？”叶垂笑着端起那盘无为板鸭“这dao菜正好可以当作晚餐，走吧，到厨房外面。”
董倩董悠悠接着就跟着叶垂来到了外面的大厅。
之前董倩所zuo的熏鸭，是给了潘庆国等服务员来食用的，几名服务员就着米饭美美的吃了一顿晚餐，可刚刚吃好了晚饭就又看到叶垂端着无为板鸭走了出来，几人的眼神顿时就被xi引了过去。
虽然叶垂的无为板鸭跟董倩所zuo的熏鸭十分相似，可那zhongxi引力，却仿佛要更胜董倩啊…在饭店工作，自然是见惯了各zhong美食的，对美食该有一定的抵抗力，可潘庆国等人却发现，在叶垂来到饭店之后，他们的胃口却还是一次次的被吊起来啊…餐桌旁，叶垂跟董悠悠董倩正要享用晚餐，韩雨堰的声音却突然传入了饭店内。
这段时间韩雨堰一直跟在韩老shen边，不过几乎每天她都会到饭店这边来看看，大bu分时间都是看饭店装修完成的在怎么样了，有时候也是为了给韩老带回去一些叶垂所zuo的美食。
不过今天她来找叶垂是有什么重要事情——
“师父师父！我带来了一样好东西，爷爷jiao代我要亲自jiao给你…”ps：今天的更新到了，求推荐票求月票求赞~~~~~
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