33、熏腊味
冬日里必不可少的大动作那就是guan香chang和zuo腊rou啦！这也是唯一可以不受rou票限制的时候。
几家先一起说好，能够分一tou猪的样子，就开始去找人买猪，然后杀掉分rou。
腊rou、腊猪tou、还有腊猪脚都是比较好zuo的，先打整干净，rou切成一chang条一chang条的，然后抹盐、花椒面、辣椒面一起rou入味，放大盆里，上面再盖个盆，这样腌渍两天后，当然，每天还是要翻一下滴。用cu铁丝弯的“s”型挂钩挂到铁丝上，慢慢地风干，这是不能晒太yang的，必须要yin干，因此一般都是挂屋里，下面垫上报纸，血水滴在上面就不会把地板弄脏了。
麻烦的是香chang，这时候可没有机qiguanchang，都是自己手馆的，把rou切成小条，加盐、花椒面、辣椒面，当然，有家族秘方的加的就不止这些了，不过这三样是标pei。拌匀之后放一边。
小chang清洗干净后，得用筷子把它翻一个面，里面的油啊什么的就都在外面了，这样才能保证chang子的光hua。
然后就是guan的工ju了，席虹用过最简单的，那就是矿泉水瓶口，大小合适，简单方便，可是现在不是没有么，还得用最原始的。
妈妈会用一gen篾条弯成一个圈，握住篾条的两tou，把chang子穿过来就可以guan了，好吧，这个太高端了，席虹完全cao2作不来啊，得换！
还有就是用竹筒，这个，来不及现砍竹子了，于是，香chang好伙伴甘蔗出场了。
一般冬天甘蔗出来的时候，家家huhu都会买一捆放家里给小孩子哄嘴ba的，于是取中间的砍一截洗干净，再把甘蔗中间的rui掏空，留下的就是一个小圆筒了，好吧，这个技术席虹也还是不会的，就在一旁一边啃甘蔗一边看。
工ju有了，可以开guan了，将chang子一tou从圆筒中间穿过，然后翻回来，chang子就固定在圆筒上了，现在就只需要把腌渍好的rou装进去就ok了，fei瘦必须搭pei好，fei的多了看着就腻人，完全不想吃，可是全是瘦的没有fei的，好吧，那yin干后的香chang就会很干很干，rou很难嚼的，还是要fei瘦搭pei，吃起才爽啊。
妈妈还会guan一zhong“圈圈chang”，当然，前提条件是chang子有多的，用线把一小块ma铃薯扎在chang子的一tou，然后从chang子的另外一tou穿进去，一直nie一直nie，直到最后一genchang子变成小小的一个圆圈，再用线固定，不过这个席虹就不喜欢吃了，搞不懂他们为什么那么喜欢。
还要有一个人，专门来负责栓香chang，先把chang子的另外一tou扎jin，然后把guan好的rou捋到最下面去，看chang度合适了，拿genfeng衣针扎扎扎扎扎，把里面的气放掉，然后拿线栓住。
没人的时候，这些全都可以一个人搞定，不过累的很，不过，现在不是人多么，当然要全家齐上阵了，团结协作也能加shen感情不是？
当然，最辛苦的还是装的人，抓了rou装进去，调料什么的全都糊在了手上，手等于也被腌渍了一回，装完后，就算洗了手，那也是火辣辣的疼啊，噢，我的食品袋手tao，我的芦荟，席虹在心里哀号，你们为什么不一起回来，我一人承受不来！
香chang装好之后，也是用铁丝勾挂屋里yin干，有时候运气好，碰见有杀牛的，还能买到牛rou，除了zuo烂刀牛rou吃新鲜的，剩下的也腌上，牛rou干ba很好吃的说！
于是，到最后，就是满屋子的rou了，走路还得小心，别被碰上了，席虹现在个子还不到担心这个的时候，可是，也要小心会不定时滴下来的水啊，油油的，现在洗澡什么的可不象以后那么方便，还是小心为上！
这样就可以了吗？no,no,no，当然不行，还有一个重tou戏呢，那就是熏腊味。
选一个晴朗无风的午后，搭起一个三面密封的棚子，旁边堆满了早上爸爸带着席虹去砍来的柏树枝桠，说来招待所这里除了梨树最多的就是柏树了，就是为了家家huhu冬天要用到这个柏桠。
一般的家ting就只用柏树枝桠，不过席虹家可不止，还有提前买来的桔子，当然，光靠临时买的肯定不够的，平时还收集了很多桔子广柑脐橙pi的，这时候都已经晒干了，不过太干了也不行的，需要弄点水打shi一下。
最后，当然就是买得多多的甘蔗了，不然为什么说甘蔗是香chang好朋友呢，就是因为它的全shen都能为香chang奉献啊！
婆婆和席卫有优待，爸爸先就把甘蔗的pi削了，再削成一小条一小条的给他们放在一个大碗里，席虹嘛，就自己把甘蔗砍成几截，坐旁边慢慢的撕。
把yin干了水气的腊味放棚子里，棚子本来就在离地面很高的地方搭了个架子放这些的，等到东西放好，预留的半截帘子也放下来了，这样腊味就全包在了里面，等下起的烟雾也不会窜出来，可以让它们好好的享受一下蒸桑拿浴的感觉。
这时候在下面堆上锯木面，用松mao引燃火，然后把柏树枝桠搭上去，中间再放一些松枝松果，看火不行的时候就加一点松mao，反正要保证火不能熄。
柏树枝桠是shi的，燃不起来，就会产生大量的烟，这就是熏腊味的主力了，席虹坐旁边啃自己的甘蔗，顺便把甘蔗pi甘蔗渣往里面丢，还有那些橘pi什么的也往里面丢。
本来以前他们家都是用柏树就好，不过有一次意外加了别的，甘蔗的甜香味，还有橘pi的清香混合在一起，比以前熏的好吃了无数倍，现在席虹更喜欢的反而是这些味dao为主，柏树味dao只要淡淡的一点这zhong，不过，这zhong就必须小心地看顾着。
火必须保证只有小小的一点火zhong，要的就是烟雾，如果燃起来了，那就不是熏，而是直接烤着吃了，曾经他们院子里有一家，碰见刮风，火借风势一下子就燃了起来，最后就泼水浇灭的，里面的香changpi都烧没了已经可以直接吃了。⊙﹏⊙‖i
所以一般到要熏香chang的时候，席虹都会大力邀请小朋友们来自己家啃甘蔗，小朋友们啃得心满意足地走了，席虹把甘蔗pi甘蔗渣扫进箩筐里装上也乐了，不过，如果是象后世那样，卖甘蔗的直接就把pi削掉才卖，那就更简单了。
不过这样也好不是么，大家还联络了感情呢！
小心地熏一下午，腊味就熏好了，烟熏过后的腊味黄霜霜的，又挂到铁丝上去晾着，等冷了之后就可以收起来了。吃的时候，带着淡淡的松香、柏香、清香、甜香，别提有多好吃了。
冬日里必不可少的大动作那就是guan香chang和zuo腊rou啦！这也是唯一可以不受rou票限制的时候。
几家先一起说好，能够分一tou猪的样子，就开始去找人买猪，然后杀掉分rou。
腊rou、腊猪tou、还有腊猪脚都是比较好zuo的，先打整干净，rou切成一chang条一chang条的，然后抹盐、花椒面、辣椒面一起rou入味，放大盆里，上面再盖个盆，这样腌渍两天后，当然，每天还是要翻一下滴。用cu铁丝弯的“s”型挂钩挂到铁丝上，慢慢地风干，这是不能晒太yang的，必须要yin干，因此一般都是挂屋里，下面垫上报纸，血水滴在上面就不会把地板弄脏了。
麻烦的是香chang，这时候可没有机qiguanchang，都是自己手馆的，把rou切成小条，加盐、花椒面、辣椒面，当然，有家族秘方的加的就不止这些了，不过这三样是标pei。拌匀之后放一边。
小chang清洗干净后，得用筷子把它翻一个面，里面的油啊什么的就都在外面了，这样才能保证chang子的光hua。
然后就是guan的工ju了，席虹用过最简单的，那就是矿泉水瓶口，大小合适，简单方便，可是现在不是没有么，还得用最原始的。
妈妈会用一gen篾条弯成一个圈，握住篾条的两tou，把chang子穿过来就可以guan了，好吧，这个太高端了，席虹完全cao2作不来啊，得换！
还有就是用竹筒，这个，来不及现砍竹子了，于是，香chang好伙伴甘蔗出场了。
一般冬天甘蔗出来的时候，家家huhu都会买一捆放家里给小孩子哄嘴ba的，于是取中间的砍一截洗干净，再把甘蔗中间的rui掏空，留下的就是一个小圆筒了，好吧，这个技术席虹也还是不会的，就在一旁一边啃甘蔗一边看。
工ju有了，可以开guan了，将chang子一tou从圆筒中间穿过，然后翻回来，chang子就固定在圆筒上了，现在就只需要把腌渍好的rou装进去就ok了，fei瘦必须搭pei好，fei的多了看着就腻人，完全不想吃，可是全是瘦的没有fei的，好吧，那yin干后的香chang就会很干很干，rou很难嚼的，还是要fei瘦搭pei，吃起才爽啊。
妈妈还会guan一zhong“圈圈chang”，当然，前提条件是chang子有多的，用线把一小块ma铃薯扎在chang子的一tou，然后从chang子的另外一tou穿进去，一直nie一直nie，直到最后一genchang子变成小小的一个圆圈，再用线固定，不过这个席虹就不喜欢吃了，搞不懂他们为什么那么喜欢。
还要有一个人，专门来负责栓香chang，先把chang子的另外一tou扎jin，然后把guan好的rou捋到最下面去，看chang度合适了，拿genfeng衣针扎扎扎扎扎，把里面的气放掉，然后拿线栓住。
没人的时候，这些全都可以一个人搞定，不过累的很，不过，现在不是人多么，当然要全家齐上阵了，团结协作也能加shen感情不是？
当然，最辛苦的还是装的人，抓了rou装进去，调料什么的全都糊在了手上，手等于也被腌渍了一回，装完后，就算洗了手，那也是火辣辣的疼啊，噢，我的食品袋手tao，我的芦荟，席虹在心里哀号，你们为什么不一起回来，我一人承受不来！
香chang装好之后，也是用铁丝勾挂屋里yin干，有时候运气好，碰见有杀牛的，还能买到牛rou，除了zuo烂刀牛rou吃新鲜的，剩下的也腌上，牛rou干ba很好吃的说！
于是，到最后，就是满屋子的rou了，走路还得小心，别被碰上了，席虹现在个子还不到担心这个的时候，可是，也要小心会不定时滴下来的水啊，油油的，现在洗澡什么的可不象以后那么方便，还是小心为上！
这样就可以了吗？no,no,no，当然不行，还有一个重tou戏呢，那就是熏腊味。
选一个晴朗无风的午后，搭起一个三面密封的棚子，旁边堆满了早上爸爸带着席虹去砍来的柏树枝桠，说来招待所这里除了梨树最多的就是柏树了，就是为了家家huhu冬天要用到这个柏桠。
一般的家ting就只用柏树枝桠，不过席虹家可不止，还有提前买来的桔子，当然，光靠临时买的肯定不够的，平时还收集了很多桔子广柑脐橙pi的，这时候都已经晒干了，不过太干了也不行的，需要弄点水打shi一下。
最后，当然就是买得多多的甘蔗了，不然为什么说甘蔗是香chang好朋友呢，就是因为它的全shen都能为香chang奉献啊！
婆婆和席卫有优待，爸爸先就把甘蔗的pi削了，再削成一小条一小条的给他们放在一个大碗里，席虹嘛，就自己把甘蔗砍成几截，坐旁边慢慢的撕。
把yin干了水气的腊味放棚子里，棚子本来就在离地面很高的地方搭了个架子放这些的，等到东西放好，预留的半截帘子也放下来了，这样腊味就全包在了里面，等下起的烟雾也不会窜出来，可以让它们好好的享受一下蒸桑拿浴的感觉。
这时候在下面堆上锯木面，用松mao引燃火，然后把柏树枝桠搭上去，中间再放一些松枝松果，看火不行的时候就加一点松mao，反正要保证火不能熄。
柏树枝桠是shi的，燃不起来，就会产生大量的烟，这就是熏腊味的主力了，席虹坐旁边啃自己的甘蔗，顺便把甘蔗pi甘蔗渣往里面丢，还有那些橘pi什么的也往里面丢。
本来以前他们家都是用柏树就好，不过有一次意外加了别的，甘蔗的甜香味，还有橘pi的清香混合在一起，比以前熏的好吃了无数倍，现在席虹更喜欢的反而是这些味dao为主，柏树味dao只要淡淡的一点这zhong，不过，这zhong就必须小心地看顾着。
火必须保证只有小小的一点火zhong，要的就是烟雾，如果燃起来了，那就不是熏，而是直接烤着吃了，曾经他们院子里有一家，碰见刮风，火借风势一下子就燃了起来，最后就泼水浇灭的，里面的香changpi都烧没了已经可以直接吃了。⊙﹏⊙‖i
所以一般到要熏香chang的时候，席虹都会大力邀请小朋友们来自己家啃甘蔗，小朋友们啃得心满意足地走了，席虹把甘蔗pi甘蔗渣扫进箩筐里装上也乐了，不过，如果是象后世那样，卖甘蔗的直接就把pi削掉才卖，那就更简单了。
不过这样也好不是么，大家还联络了感情呢！
小心地熏一下午，腊味就熏好了，烟熏过后的腊味黄霜霜的，又挂到铁丝上去晾着，等冷了之后就可以收起来了。吃的时候，带着淡淡的松香、柏香、清香、甜香，别提有多好吃了。